Денис Черноскутов,

Ведущий IT-специалист компании «АРТО».

Автоматизация любого  предприятия питания в целом выполняется по схожим алгоритмам, но всегда с учетом специфики услуги. Для фаст-фуда важны одни качества системы автоматизации, для ресторана – несколько другие. Какие же тенденции существуют сегодня в автоматизации кафе и ресторанов?

От учета – к управлению бизнесом
– Современные системы автоматизации призваны решать не только стандартные задачи любого ресторана или кафе, – говорит Денис ЧЕРНОСКУТОВ, ведущий IT-специалист компании «АРТО». – Конечно, основным и наиболее важным бизнес-процессом является товароучет и денежные показатели, а так же расчет с посетителями на станции официанта. Но такую задачу решали и системы прошлых лет. Сегодняшний ресторан – это новый уровень в обслуживании гостей, он создает новые производства, совершенствует персонал. Поэтому сейчас необходимо автоматизировать многие другие бизнес-процессы. Наиболее интересным и новым сегодня является автоматизация деятельности персонала. Почему бы не учитывать в системе автоматизации ресторана зарплату персонала, или контролировать время его работы, или просто вести детальный анализ его финансовых показателей. Система автоматизации iiko – первая, которая позволяет автоматизировать такой бизнес-процесс в рамках единой ресторанной системы. Система автоматизации iiko  позволяет вести учет зарплаты каждого сотрудника, причем для каждого можно выбрать свой тариф оплаты, или фиксированный оклад, или процент с продаж. Разве это не гибкость и расширении возможностей бизнес-процессов заведения! Клиенты компании «АРТО», рестораны «Рататуй» и бар «Алиби» с удовольствием используют эти возможности в повседневной работе, во много раз упрощая этот процесс.

А вот мнение Ильи КАРПЕЙКИНА, Продукт-менеджера управления ПОС-решений класса ForPOSt Группы компаний «АТОЛ»:
– Раньше, говоря об автоматизации ресторанов и кафе, владельцы предприятий питания в первую очередь подразумевали автоматизацию регистрации заказов и складского учета. Такое узкое понимание со временем прошло. Теперь рестораторы понимают систему автоматизации как комплекс функций, позволяющий решить весь спектр задач, начиная от автоматизации ввода заказов и заканчивая мощными инструментами мотивации персонала. Современные системы автоматизации предлагают и такие возможности, как привлечение новых гостей, и поддержание лояльности уже существующих клиентов, и получение, обработка и предоставление оперативной информации о финансах. Очень важными являются оптимизация закупок, управление товарными запасами, снижение уровня «нелояльности» персонала. Можно сказать, что сегодня автоматизация стала важнейшим инструментом повышения прозрачности и эффективности бизнеса, систематизации всех процессов и управления ими.
Говоря о современных системах автоматизации ресторанов и кафе, можно выделить основные проблемы, которые они позволяют решить:

• Борьба с воровством и махинациями со стороны персонала;
• Повышение эффективности работы предприятия за счет оперативного контроля ресурсов, и, как следствие, снижение издержек;
• Улучшение качества обслуживания клиентов.

Безусловно, автоматизация предприятий общественного питания – сложный процесс, и каждый этап его сопряжен с рядом трудностей. Так, очень важно выбрать правильную систему, которая позволит решить все задачи, которые ставит заказчик. И нужно понимать, что, решившись на такое мероприятие, экономить на мелочах нельзя. Выбрав более дешевую систему, владелец ресторана рискует тратить впоследствии много времени и средств на доработку, и это повлечет убытки. Следует помнить, что приобретение программы – это, чаше всего, не просто покупка: на самом деле вы выбираете не только программу, а фирму, которая ее предлагает. Выбрав систему, важно наладить эффективные отношения с компанией-внедренцем. Открытость к сотрудничеству, хорошая консультационная и техническая поддержка, грамотные специалисты – все эти качества наряду с хорошей репутацией самой системы автоматизации являются гарантией того, что внедрение будет достаточно эффективным.
Еще один важнейший момент – организация работы системы. Ведь ни «железо», ни программа, даже самая совершенная, не решают задач сами по себе. Может случиться так, что коллектив будет саботировать работу в автоматизированной системе, убеждать владельца, что эта система не подходит, да и вообще лучше работать по-старому. Чаще всего это свидетельствует о том, что в ресторане имеет место воровство.
Существующие на рынке системы автоматизации ресторанов мало отличаются в плане функционала. Это связано с тем, что современные предприятия общественного питания имею сходные бизнес-процессы и задачи автоматизации в целом схожи. Вместе с тем, можно выделить ряд отличий систем друг от друга:

• Надежность;
• Юзабилити, т.е. удобство работы с системой;
• Гибкость в настройках системы;
• Масштабируемость системы, т.е. возможность системы быстро и легко адаптироваться под растущий бизнес, например, от единичного кафе до целой сети предприятий питания по всему городу, региону или даже стране;
• Цена;
• И последнее по порядку, но не по значению: качество и уровень сервисного обслуживания, предоставляемого либо компанией-производителем, либо ее партнерами, занимающимися автоматизацией

Новое в оборудовании
Как полагает Илья КАРПЕЙКИН, в последние годы рынок оборудования для ресторанов и кафе сделал большой рывок вперед. Прогресс не стоит на месте, и постоянно появляются новые технологии, позволяющие сделать работу более эффективной и комфортной. Эксперт отметил несколько новых технологий. Одна из наиболее ярких и популярных сегодня – безвентиляторные платформы в POS-терминалах. Подобные решения предлагает, например, компания Posiflex. Не менее популярными сегодня становятся решения на базе SSD-накопителей. Такая популярность объясняется следующими свойствами:

• Повышенная пыле- и влагозащищенность
• Как следствие, надежность и долговечность
• Более экономное энергопотребление
• Существенное снижение уровня шума по сравнению с вентиляторными решениями

Также все большую популярность приобретают в ресторанной сфере мобильные терминалы сбора данных. Они используются и в ресторанах, для приема заказа и быстрой передачи его на кухню, и в службах доставки еды на дом и в офис. Мобильные терминалы отличаются от обычных КПК степенью защиты оборудования от внешних воздействий, выдерживают многократные падения на пол, а также обеспечивают высокую отдачу от инвестиции в долгосрочной перспективе. Средний срок службы такого защищенного терминала составляет 5 лет, что намного выше среднего показателя использования КПК массового рынка. Наиболее функциональными являются сегодня мобильные терминалы Pidion BM-170, Pidion BIP-5000, Opticon H21. Эти модели обеспечат вашему предприятию более быстрое обслуживание посетителей и внесут свой вклад в развитие заведения.

Сети – тенденция времени
Что касается тенденций развития рынка, то тут эксперты выделяют две составляющие.
– Кризис показал, что предприятия, которые сумели существенно оптимизировать свои затраты, смогли преодолеть кризис и выжить – поясняет Илья КАРПЕЙКИН. – Также сумели выжить и сетевые форматы. Сегодня рост сетевых предприятий на российском рынке стал уже устойчивой тенденцией. Поэтому можно сказать, что акцент в развитии систем автоматизации разработчики делают на оперативном и эффективном управлении сетевыми структурами.
Еще одной тенденцией развития ресторанного бизнеса является развитие региональных рынков автоматизации. И здесь нужно еще раз подчеркнуть такую важную особенность систем автоматизации, как надежность, поскольку им приходится работать вдали от разработчика. Не менее важно качество сервиса и технической поддержки, предоставляемых компанией-интегратором своим клиентам.
– В последнее время, все больше людей выбирают для посещения одно или два заведения, к которым они привыкают, и ходят именно туда – говорит Денис ЧЕРНОСКУТОВ. – Но когда заведение завоевывает популярность, оно уже не может вместить то количество гостей, которое приходит. Так появляются ресторанные сети, т.е. тот же ресторан, с теми же правилами, той же кухней и гостеприимством. С появлением ресторанных сетей, процесс автоматизации немного осложнился в связи с новыми сложными бизнес процессами. Теперь нужно объединить все бизнес-процессы каждого отдельно взятого ресторана, и получить по ним всю необходимую информацию в центральном офисе. Система iiko позволяет объединять ресторанные сети в единое информационное поле. Например, так нами была автоматизирована сеть ресторанов ХМЕЛЬ. И это касается не только ресторанов. Например, столовые завода ПНТЗ (Первоуральский новотрубный завод), автоматизированные компанией «АРТО» на системе iiko, организовали питание своих сотрудников по пластиковым картам, полностью исключив наличность. Тем самым, в любой момент времени можно увидеть детализацию баланса по каждому сотруднику, сформировать список предпочтений по еде персонала для формирования лучшего меню, и что самое главное, избежать очередей, которые образуются при оплате наличными (основная проблема любой столовой).
– Можно отметить, что сегодня активно автоматизируются не только кафе и рестораны, но и столовые – дополняет Илья КАРПЕЙКИН. – Так, недавно была автоматизирована сеть из 4 столовых в Тольятти. Сотрудники предприятия, к которому относится данная сеть столовых, обедали в разных столовых, поэтому было важно наладить учет питания сразу во всей сети. Для автоматизации были использованы сенсорные терминалы Posiflex Jiva с влагозащищенным дисплеем и считывателем магнитных карт (карты использовались для персональной идентификации сотрудников). Установка системы позволила значительно повысить скорость обслуживания клиентов и облегчила ведение бухгалтерского учета.

Автоматизация ресторана – сегодня необходимое условие успеха бизнеса. Существующие технологии позволяют успешно решать ее, и получать экономический эффект. Мы являемся свидетелями массового внедрения современных методов управления в этом секторе, и процесс этот продолжает развиваться.